Visitez une cave à Jerez : Bodegas Tradición
La visite d’une cave est une activité essentielle quand on vient séjourner à Jerez de la Frontera. Elle permet de s’imprégner des traditions et des spécialités de la ville tout en échangeant avec des familles implantées sur cette terre depuis des générations. Prenez le temps de découvrir notre article si vous chercher que faire à Jerez de la Frontera pendant des vacances en famille.
Un peu d'histoire du domaine viticole
Comme on peut s’y attendre, Bodegas Tradición possède une longue et riche histoire. Bien que le domaine actuel, propriété de la famille Rivero , ait été fondé par Joaquín Rivero dans les années 1990 avec l’intention de faire revivre le style de ses fondateurs d’origine en 1650, il s’est vu confier un petit projet nouveau et absolument passionnant .
Les origines du domaine remontent au milieu du XVIIe siècle, avec la fondation de CZ, le domaine de Don Pedro Alonso Cabeza de Aranda y Zarco. Le prestige des vins CZ était tel qu’au milieu du XVIIIe siècle, il devint fournisseur officiel de la Couronne britannique. À la fin de ce siècle, le domaine devint l’un des plus importants de la ville , si ce n’est déjà le cas, grâce au mariage de Pedro Agustín Rivero de la Herrán et de Tomasa de la Tixera Menchaca. Deux familles de Jerez unies par un grand domaine viticole qui prit le nom de Rivero CZ .
Durant le XIXe siècle tumultueux, notamment à ses débuts marqués par l’invasion française et la guerre d’indépendance, la production du domaine viticole ne cessa jamais , faisant de lui un établissement de premier plan et très prospère. En 1887, il devint fournisseur officiel de la Maison royale espagnole , obtenant même le droit d’utiliser ses armoiries sur ses étiquettes.
Au XXe siècle, le domaine viticole poursuivit son essor et commença à recevoir des prix, comme celui remporté à l’Exposition universelle de Paris en 1900. Dans les années 1970, il fut vendu au groupe Carbonell ; cependant, une partie de la famille, les propriétaires actuels, a toujours eu l’intention de faire revivre ce domaine historique qui lui était cher. C’est ainsi qu’en 1998, Joaquín Rivero fonda Bodegas Tradición, avec l’ambition de faire renaître la tradition viticole familiale à travers un vin chargé d’histoire, élaboré selon une méthode artisanale unique, basée sur les procédés d’élevage en solera et en criadera . C’est aujourd’hui une destination phare des touristes venus visiter l’Andalousie à la découverte de ses traditions.
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Le domaine viticole et ses vins
Bodegas Tradición se situe au cœur du centre historique de Jerez, à l’intérieur des remparts de la ville , dont elle longe l’un des murs. Sur le plan architectural, c’est une magnifique cave à vin dont la structure et l’agencement rappellent ceux d’une église, avec ses hautes colonnes disposées comme dans une nef , une caractéristique typique de la région. Ce type de construction, avec ses hauts plafonds et ses imposantes colonnes soutenant de fines arches, a une fonction non seulement esthétique, mais vise avant tout à garantir une excellente oxygénation du vin .
La production de vin chez Tradición est tout à fait unique. Ce domaine élabore des vins « anciens » dans une cave « jeune » grâce à un processus de vieillissement particulier , non pas par la production de raisins, mais par la vinification. Ce processus, d’une durée moyenne de 40 à 50 ans, voire parfois jusqu’à 80 ans, consiste en un traitement spécifique : une petite partie du vin est déplacée chaque année, tandis qu’une grande partie demeure dans son état initial.
Ce système traditionnel de criaderas et de soleras est rare dans la région de Jerez, Sanlúcar et El Puerto de Santa María, les trois communes qui forment le triangle de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) de Jerez. Deux éléments fondamentaux interviennent dans ce processus : les raisins, blancs et issus de trois cépages : Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel ; et le type de sol : l’albariza . Ce sol blanc a été submergé pendant des millénaires, ce qui lui permet de retenir l’humidité sous une croûte qui se referme en surface et agit comme une éponge à l’intérieur.
Bien que tous les raisins utilisés par ce domaine soient blancs, le processus de vinification diffère , notamment entre les vins secs et les vins doux. Le séchage au soleil consiste à laisser les raisins au soleil, ce qui permet à leurs sucres de se concentrer et à une partie de leur jus de s’évaporer. Avec une telle concentration de sucre dans le moût, la fermentation est stoppée par l’ajout d’alcool, ne laissant que le sucre . Au contact de l’oxygène, le moût change de couleur et le vin s’assombrit, à l’instar du Pedro Ximénez. Ce processus de vieillissement accentue encore la couleur de ces vins.
L’ensemble du processus de vinification chez Bodegas Tradición est réalisé artisanalement et selon des méthodes traditionnelles , dans le but non seulement de perpétuer la tradition viticole, mais aussi d’atteindre une qualité supérieure . Le vin est retourné deux fois par an, au printemps et en automne.
Les vins de Bodegas Tradición sont un véritable délice. Si vous vous y rendez, vous pourrez en déguster quelques-uns. J’ai eu la chance de goûter la quasi-totalité de leur production et je les ai tous trouvés très intéressants. Tradición propose six cépages, tous des vins VOS et VORS, c’est-à-dire Vinum Optimum Rare Signatum (Vins Optimaux et Exceptionnels) , dont le vieillissement traditionnel sublime les caractéristiques uniques. Les vins VORS ont plus de 30 ans, d’où leur qualité exceptionnelle. Bien sûr, tous les domaines viticoles de Jerez ne bénéficient pas de cette distinction , et Tradición en fait partie.
Les six types de vins Tradition sont :
- Fino Tradición, vieilli huit ans, aux reflets dorés, parfait à déguster frais avec des noix, des fruits de mer…
- Palo Cortado (VORS) de 37 ans d’âge, un vin exceptionnel typique de la région de Jerez.
- Amontillado (VORS) vieilli 36 ans, avec une production limitée, un vin élégant et exclusif.
- Oloroso (VORS) âgé de 42 ans, aux arômes doux et grillés, vieilli en fût de bois.
- Cream est un vin surprenant et très original, doux mais particulier et bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (VOS).
- Pedro Ximénez , sans aucun doute un joyau, une saveur unique, bien loin des vins commerciaux que nous connaissons, fraîche et absolument pas écœurante.
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La collection d'art de Bodegas Tradición
L’un des atouts majeurs de ce domaine viticole réside dans son impressionnante collection d’art. Elle propose un fascinant voyage à travers la peinture espagnole du XVe siècle à nos jours, et compte quelque 400 œuvres. Parmi celles-ci, 54 sont exposées, dont des pièces de maîtres tels que Velázquez, Goya et El Greco.
Il s’agit sans aucun doute d’une collection unique, principalement consacrée au Siècle d’or de la peinture espagnole, et présentant les plus grands artistes de cette période ainsi que leurs contemporains . Elle se compose essentiellement de peintures religieuses, dont quelques portraits et des compositions de grand format.
La collection de la famille Rivero a débuté dans les années 1980 avec quelques acquisitions de Joaquín, le fondateur du domaine. Dès lors, la collection s’est progressivement enrichie et le domaine lui-même a été choisi comme lieu idéal pour exposer certaines de ces œuvres . Aujourd’hui, cette importante collection d’art continue de s’épanouir sous la direction de sa propriétaire actuelle, Helena Rivero.
Parmi les œuvres majeures de cette exposition, qui s’étend de la fin du Moyen Âge (XVe siècle) au XIXe siècle, figurent des chefs-d’œuvre tels que le Saint François d’Assise d’El Greco, Le Déjeuner de Diego Velázquez et plusieurs portraits de Francisco de Goya, dont ceux de Charles IV et de la reine Marie-Louise. Des œuvres de Zurbarán, Murillo, Pradilla, Julio Romero de Torres, et même Picasso enfant, complètent ce qui est considéré comme la plus belle collection privée d’Andalousie.
Les archives historiques de Bodegas Tradición
Outre son importante collection artistique, Bodegas Tradición possède un atout fondamental pour comprendre son histoire et sa production viticole : des archives historiques. Celles-ci renferment toutes sortes de contrats de vente, de lettres entre particuliers et vignerons, de documents de paiement, et bien plus encore. L’ensemble constitue une ressource précieuse pour appréhender l’importance historique de ce lieu et découvrir des pans entiers du passé de l’Espagne.
Les archives abritent également une importante collection photographique , provenant de la famille Pereira, photographes renommés de Jerez . Ces archives photographiques remontent à 1860.
Comment visiter Bodegas Tradición ?
La visite est une expérience unique, incomparable à tout ce que vous avez pu voir dans d’autres domaines ; elle vaut vraiment le détour.
La visite comprend à la fois les installations du domaine viticole , où le processus de production et les différentes caractéristiques des vins sont expliqués, et la galerie d’art . De plus, une dégustation de certains vins Tradición est organisée dans l’une des cours intérieures du bâtiment.
Où : Calle Cordobeses, 3, 11408 Jerez de la Frontera, Cadix
Combien ça coûte : Prix par personne : 35 euros.
Durée : environ 90 minutes
Guides de découverte des vins et bodegas de Jerez de la Frontera
La culture du vin fait partie intégrante de l’identité de Jerez et de son histoire. Pour mieux comprendre l’importance des bodegas, des caves de vieillissement et des différents styles de vins produits dans la région, vous pouvez également consulter les articles ci-dessous :
- Les meilleures bodegas de Jerez
- Les différents vins de Xerès
- La tabanco lo der willy
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